No pretendo ser un visionario y mucho menos crear un pesimismo en el sector, pero ojalá y me equivoque porque intuyo un importante cambio para el sector hostelero después de esta situación que nos está condicionando, tenemos que ir siendo conscientes que quizá ya nada será como antes y eso incluye la hostelería como hasta ahora la hemos conocido, son más de 30 años los que llevo detrás de una barra y vengo de antepasados Hosteleros, mi referente en este oficio Mi Abuela: "La Tía María del Bar Las Vegas" de ella imagino que me vendrá la vocación, porque para estar en esta profesión una parte muy importante es esa..la vocación, en estos años que vengo dedicándome a esa profesión he tenido la oportunidad de ir notando los distintos cambios que se han experimentado en el sector, he vivido una época dorada de la hostelería, donde muchos recordamos con añoranza, cuando salías por Totana y había ambiente y los bares, cafeterias, pubs y discotecas eran el punto de encuentro y lugar de diversión, en ésta época estaba hasta mal visto o no se entendía que un bar tuviera un día libre a la semana, éramos como las funerarias 24h, ahora además del día de cierre muchos ya solo abren o abrimos las horas realmente que podemos tener clientela, esas horas muertas que antes se echaban ahora se cierra porque realmente no es rentable, o incluso cerramos por vacaciones...quien lo iba a decir hace unos años!!! No se le creería nadie, o que un camarero de hoy no trabaje en las fiestas o que eche sus horas y deje su puesto de trabajo haya gente o no, cuando antes sabías cuando entrabas pero no cuando salías y no te planteabas si había que trabajar un Viernes Santo o un día de la Purísima, tu le preguntabas a tu jefe...Cuando salgo? Y te decía.. cuando no haya gente..quien nos lo iba decir..pues si todos estos cambios llegan, otro cambio que está por llegar es ese que estamos viendo en lugares de ocio de Europa, horarios reducidos y apertura en días concretos, cambios que se acelerarán por motivo de esta situación que habrá que sumarle los servicios a domicilio que cada vez más se ofrecen, el teletrabajo que ha venido para quedarse otro de los inconvenientes que se nos viene porque se perderá el hábito de salir a tomar un café o un refresco en esa media hora que tienes para salir, ya todo lo haremos desde casa, las reuniones cada vez más reducidas y selectivas, ya no quedaremos en el bar como antes por temor al contagio, habrá que sumar también la poca vída social de nuestros jóvenes porque lo tienen todo detrás de una pantalla de ordenador, teléfono o tablet, los bares cafeterías "tradicionales" seremos engullidos por grandes cadenas hosteleras que la verdad poco les importa el trato diario con la clientela, para ellos todos son estudios de mercado y números, estos grandes monstruos gastro/festivos pueden ofrecer paquetes o posibilidades al cliente que la hostelería tradicional no puede ofrecer, me río yo de esos que nos dicen: hay que reinventarse!!! Los números no salen con la Hostelería y la situación que nos viene.
Compañeros y compañeras hosteleros que llegáis o estáis por llegar a esta profesión y que intuyo más preparados y con otra mentalidad, el reflejo está en los locales hosteleros de algunos países Europeos, locales con horarios que se acondicionan realmente a trabajar cuando sea rentable, de nada vale echarle 15 horas diarias a un negocio y a los compañeros y compañeras de profesión que seguís ejerciendo os deseo mucha suerte en esta situación y transición que está por llegar..Un Fuerte abrazo y Salud para todos
Martín Miras Rosa "HOSTELERO"
